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酒店大厨分享9款“凉面”的做法,学会你也可以当大厨_

发布日期:2020-05-25 03:59   来源:未知   阅读:

鸡丝凉面

原料:乌冬面 250 克 鸡腿 2 条 姜 3 片 葱 2 段 花椒 10 粒 黄瓜 1 根 绿豆芽 200

酱汁料:芝麻酱 6 汤匙(90ml)凉开水 8 汤匙(120ml)酱油 1 汤匙(15ml)蒸鱼豉油 1 汤

匙(15ml)盐 1 茶匙(5 克)

醋 1 汤匙(15ml)糖 1 茶匙(5 克)鸡精 1/2 茶匙(3 克)香油 1 茶匙(5ml)大蒜 8 瓣 麻

辣酱 1 汤匙(15 克)芝麻少许

1.锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮 10 分钟。

煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入

洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2.大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅

拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调

入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。

3.锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮 3 至 5 分钟后捞出,反复过冷水冲

凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4.将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

翡翠凉面

主料:面条(标准粉)600 克

辅料:虾米 30 克、金华火腿 50 克、黄瓜 50 克、鸡肉 30 克、榨菜 30 克

调料:盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量

1、将面放进开水中,用大火煮约 3 分钟;

2、将面捞出滴干水分,加盐、味精、麻油、植物油拌匀,冷却后放冰箱中冷藏;

3、鸡肉煮熟,切成末;

4、虾米、榨菜切末;

5、火腿、黄瓜切丝;

6、姜切末,蒜切泥;

7、待面凉透,取出盛置盘中;

8、将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、

芝麻酱别盛在小碟中;

9、依个人口味选取适量的佐料,和面一起放在小碗中拌匀,这道面食色泽翠绿,在凉中透

着清香,最宜夏天食用。

特点:此面色彩鲜艳,层次分明,营养丰富。

荞麦凉面

材料:荞麦面一把,芝麻少许,熟鹌鹑蛋一只,冰块少许,细海苔丝少许,裙带菜、日式腌

菜各少许

调味料:日式酱油三大匙,纯净水少许,砂糖少许,芥末适量,味精少许,日式醋少许

1、荞麦面煮熟后入冰箱冷藏两小时后取出。加少许纯净水和两大匙日式酱油、少许砂糖、

味精,日式醋搅拌均匀后装盘。

2、荞麦面上撤少许细海苔丝,盘边用冰块装饰。

3、取两小碟,一碟装熟鹌鹑蛋、裙带菜,日式腌菜和适量芥末,一碟装日式酱油,上撒少

许芝麻。

麻酱凉面

材料:面条、西红柿、生菜、黄瓜、香菇、榨菜、花生米、茶蛋、大葱、蒜